| 尽管西班牙是欧盟葡萄种植面积最大的国家，但葡萄酒产量却低于某些欧盟国家，这其中有部分原因可归结为干燥的气候，而法律对人工灌溉的禁止也是影响产量的一个因素。除此以外，西班牙许多葡萄园中的葡萄树多是有40年以上的树龄，因此产量较小。目前，各葡萄园正在就培育新的葡萄品种以及新年的整枝、剪枝和固根技术进行着大量的工作。
每逢葡萄酒收获期，在西班牙的任何地点几乎都能看到这样的情景：翻斗拖车满载着从植物园中收获的葡萄开往酿酒厂，为避免葡萄与车身上的金属接触，车厢上全都刷上了一层环氧树脂或铺上带有防水层的帆布，或者索性将葡萄堆放在塑料盘上，葡萄的价格和葡萄酒的品质往往取决于所使用的方法。卡车在前往酒厂的路上将经过一座地磅以便称取重量。与此同时，取样机将从车厢内取出一些葡萄，并从中提取果汁以检验果实的成熟度和酸度，如果葡萄的采摘时间恰到好处的话，种植者可以得到一笔奖金。
之后，葡萄将被倒入底部带有阿基米德垂直式螺旋装置的不锈钢进料槽中，送往去除葡萄梗的机器，并从那里输送到酒瓮中或投入榨汁机。
经过调整后的西班牙酿酒法确保了 Crianza（佳酿酒）和 Reserva（陈酒）的最低标准在各葡萄酒法定产区的一致性。需要在橡木桶中度过成熟期的葡萄酒所使用的木桶的容积必须在 1000 公升以下， 但实际上， 几乎各酒厂使用的都是用美洲或法国橡木制成的容量为 225 公升的标准橡木桶。 |
